Manuel Marchetta ed il Gambero di San Remo. 

Ittiturismo Patrizia di San Remo è il ristorante dove lavora lo chef Manuel Marchetta. Hanno un peschereccio (Patrizia) e servono esclusivamente pesce locale da loro pescato. Il massimo per il torinese medio come me! La cucina di Manuel è fantasiosa, colorata e fresca. Combina in maniera interessante l’uso delle verdure con il pescato locale. Ci …

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La grande Cucina dell’entroterra nel Ponente Ligure al Rist. Terme di Pigna

Venerdì 06/01/2017, pranzo. La grande Cucina dell’entroterra nel Ponente Ligure al Rist. Terme di Pigna. E non solo del Ponente Ligure, ma anche dell’entroterra della Costa Azzurra! Torno dopo molti anni in questo ristorante ed i miei ricordi eccellenti non solo sono confermati, direi addirittura di più. La cucina è ancora più precisa e definita …

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Ancora un risotto eccellente da Gaudenzio, Torino. 

Risotto Acquerello alla zucca ed ostriche.  Un grande risotto cucinato questa sera dagli chef di Gaudenzio, Ale Zuccaro e Michela Cuccovillo. (memorabile il risotto bottarga e cozze assaggiato poche settimane fa) Innanzi tutto sottolineerei la cottura: pazzesca! Riescono a tenerlo molto al dente senza che sia crudo. Sono sicuramente avvantaggiati dalla qualità del riso Acqurello, …

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L’alta cucnina di Luigi Taglienti al LUME di Milano.

Giovedi 15 Dicembre 2016. Pranzo. Ritrovo Luigi Taglienti al LUME. Dopo averlo frequentato alle Antiche Contrade di Cuneo, la mia ultima esperienza risale al periodo in cui gestiva la cucina del Rist. Trussardi alla Scala di Milano. Era l’inizio del suo percorso di maturità professionale. Ne parlai qui. Il percorso è continuato ‘in crescendo’! Oggi …

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La cucina del cuore di Federica al rist. Cacciatori di Cartosio. 

Federica Milano dietro alla stufa a legna della sua cucina.  Venerdì 2 Dicembre, rist. Ai Cacciatori di Cartosio (AL). Pranzo.  Tornare a Cartosio è ogni volta un ritrovare sensazioni, emozioni e passioni vissute nelle tante visite fatte alla famiglia Milano ed alla loro casa. Uno dei miei posti del cuore. Come pochi altri lo sono: …

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Pollo alla Marengo. Un classico interpretato da Matteo Baronetto. 

Mercoledì 30 Novembre. Rist. Del Cambio, Torino. Pranzo.  Ecco un grande classico interpretato da Matteo Baronetto, chef del Cambio di Torino.  Sempre interessante vedere un cuoco che si cimenta nella preparazione del Pollo alla Marengo. Si tratta di qualcosa di non facile dato che una vera ricetta definitiva non esiste. Quel che sappiamo è che …

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Matteo Baronetto: risotto, alloro e midollo. Un boccone di velluto…

Mercoledì 30 Novembre. rist. Del Cambio, Torino. Risotto alloro e midollo. Ecco a voi il risotto proposto in questi giorni in menù al Cambio dallo chef Matteo Baronetto. Il piatto è davvero notevole! La cottura del riso è ineccepibile (come sempre quando si mangia da un allievo di Marchesi). Il riso è Gallo Gran Riserva. …

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Una Genovese memorabile al Gatto Nero. 

Rist. Gatto Nero, Torino . Giovedì 17 Novembre, pranzo. Davvero una pausa pranzo felice in uno dei miei ristoranti del cuore! Ne parlai già qui. Capunet di faraona all’inizio e salsiccia drogata con fagioli cannellini al fiasco per terminare. Al centro un grande piatto: Ziti tagliati alla Genovese. Memorabile! È un piatto che non mangio mai …

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Saloni Vin Nature di Angers 2006/2016: dopo 10 anni è chiara la scelta delle nuove generazioni. 

Photo: Iago Bitarishvili (left) pouring his Chardakhi. Sunday 30th january 2016 salon Les Pénitentes, Angers. Articolo pubblicato il 22/02/2016 sul sito Velier qui. Dopo esattamente 10 anni torno ad Angers per i grandi saloni del vino naturale francese. Nel 2006 ci andai con Fabio Luglio. Era tutto molto nuovo ed elettrizzante per me. Certo, frequentavo Villa Favorita …

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Un piatto sontuoso dal Mago. 

Ravioli di coda di bue su brodo dashi e tartufo bianco.  Rist. Magorabin, Torino. 15/11/2016 Al centro di un percorso studiato dallo chef del Magorabin, mi viene servito questo piatto davvero squisito! I ravioli sono ripieni di un ragout di coda alla vaccinara: gusto rotondo, morbido. Consistenza di velluto. La sfoglia è perfetta ed il …

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