Larossa, Alba: ancora un ottimo ristorante in Langa!

Oggi pranzo al rist. Larossa di Alba.  Dunque ancora un ottimo ristorante in Langa: questo piccolo Terroir si dimostra unico, la concentrazione di alta ristorazione offerta è incredibile.  Non ci sono eguali in Italia. Solo la Costiera Amalfitana offre una concentrazione di pari livello. Ma l’identità odierna degli chef di Langa è unica! Si tratta …

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Miglior pranzo di sempre all’Ost. Francescana, Massimo Bottura è il numero 1 .

Giovedì scorso 16/03 ho fatto il mio miglior pranzo all’Osteria Francescana! Non solo: sono davvero convinto che Massimo Bottura sia il numero 1.  Invece  di andare indietro…va avanti! È infatti uno dei pochissimi della sua generazione a non aver perso il fuoco, il desiderio per la voglia di creare, ricercare, guardare oltre, essere visionario e …

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Manuel Marchetta ed il Gambero di San Remo. 

Ittiturismo Patrizia di San Remo è il ristorante dove lavora lo chef Manuel Marchetta. Hanno un peschereccio (Patrizia) e servono esclusivamente pesce locale da loro pescato. Il massimo per il torinese medio come me! La cucina di Manuel è fantasiosa, colorata e fresca. Combina in maniera interessante l’uso delle verdure con il pescato locale. Ci …

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Ancora un risotto eccellente da Gaudenzio, Torino. 

Risotto Acquerello alla zucca ed ostriche.  Un grande risotto cucinato questa sera dagli chef di Gaudenzio, Ale Zuccaro e Michela Cuccovillo. (memorabile il risotto bottarga e cozze assaggiato poche settimane fa) Innanzi tutto sottolineerei la cottura: pazzesca! Riescono a tenerlo molto al dente senza che sia crudo. Sono sicuramente avvantaggiati dalla qualità del riso Acqurello, …

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L’alta cucnina di Luigi Taglienti al LUME di Milano.

Giovedi 15 Dicembre 2016. Pranzo. Ritrovo Luigi Taglienti al LUME. Dopo averlo frequentato alle Antiche Contrade di Cuneo, la mia ultima esperienza risale al periodo in cui gestiva la cucina del Rist. Trussardi alla Scala di Milano. Era l’inizio del suo percorso di maturità professionale. Ne parlai qui. Il percorso è continuato ‘in crescendo’! Oggi …

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La cucina del cuore di Federica al rist. Cacciatori di Cartosio. 

Federica Milano dietro alla stufa a legna della sua cucina.  Venerdì 2 Dicembre, rist. Ai Cacciatori di Cartosio (AL). Pranzo.  Tornare a Cartosio è ogni volta un ritrovare sensazioni, emozioni e passioni vissute nelle tante visite fatte alla famiglia Milano ed alla loro casa. Uno dei miei posti del cuore. Come pochi altri lo sono: …

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Pollo alla Marengo. Un classico interpretato da Matteo Baronetto. 

Mercoledì 30 Novembre. Rist. Del Cambio, Torino. Pranzo.  Ecco un grande classico interpretato da Matteo Baronetto, chef del Cambio di Torino.  Sempre interessante vedere un cuoco che si cimenta nella preparazione del Pollo alla Marengo. Si tratta di qualcosa di non facile dato che una vera ricetta definitiva non esiste. Quel che sappiamo è che …

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Matteo Baronetto: risotto, alloro e midollo. Un boccone di velluto…

Mercoledì 30 Novembre. rist. Del Cambio, Torino. Risotto alloro e midollo. Ecco a voi il risotto proposto in questi giorni in menù al Cambio dallo chef Matteo Baronetto. Il piatto è davvero notevole! La cottura del riso è ineccepibile (come sempre quando si mangia da un allievo di Marchesi). Il riso è Gallo Gran Riserva. …

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Un piatto sontuoso dal Mago. 

Ravioli di coda di bue su brodo dashi e tartufo bianco.  Rist. Magorabin, Torino. 15/11/2016 Al centro di un percorso studiato dallo chef del Magorabin, mi viene servito questo piatto davvero squisito! I ravioli sono ripieni di un ragout di coda alla vaccinara: gusto rotondo, morbido. Consistenza di velluto. La sfoglia è perfetta ed il …

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Christian Milone riporta la stella Michelin nel Pinerolese dopo illustri predecessori!

Torno oggi dopo qualche anno da uno degli chefs che considero più creativi in Piemonte e non solo! (Sicuramente tra quelli tra quelli della sua generazione lo è). Ne parlai anni fa qui Con grande soddisfazione noto che ha ‘riportato’ la stella Michelin nel pinerolese dopo illustri predecessori: Maurilio Garola de La Ciau e Walter …

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