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Chateaubriand Robespierre
Nell’ultimo mese mi e’ capitato di mangiare questo piatto cucinato da due cuochi diversi, due generazioni distinte, due modi differenti di interpretare lo stesso piatto, interpretazioni figlie di due epoche diverse: gli anni 70/80 ed i tempi odierni.
Gli chefs? Torinesi. Due ristoranti distinti e…..stesso sangue.
Padre e figlio. Donato ed Alessandro Mecca. Continua a leggere
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LUIGI TAGLIENTI, UNO DEI MIGLIORI CHEFS ITALIANI, GESTISCE LE CUCINE DEL TRUSSARDI DI MILANO.
Venerdì 15 Marzo 2013, cena.
Ho ritrovato lo chef Luigi Taglienti dopo l’esperienza cuneese al rist. ‘Delle Antiche Contrade’, nello splendido ambiente del ‘Trussardi alla Scala’ di Milano di cui gestisce le cucine da pochi mesi.
Sono molto felice perché ho cenato veramente bene.
Taglienti ha uno stile che mi e’ sempre piaciuto e l’ho sempre considerato lo chef più estroso in Piemonte dopo Davide Scabin. Continua a leggere
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08-09/02/2013. Tre chefs, sei mani, thirty creative touches. Questo il titolo delle due cene organizzate dal giovane chef Lorenzo Cogo a Marano Vicentino nel suo ristorante El Coq.
Bella e stimolante l’idea: invitare due cuochi da Singapore e dall’Australia a cucinare per una cena irripetibile. Continua a leggere
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IL MIO PRANZO DELL’ANNO: rist. NERUA, MUSEO GUGGENHEIM BILBAO. CHEF JOSEAN MARTINEZ ALLIJA.
Josean Martinez Allija, il giovane Maestro.
August 21st 2012, lunch.
Torno dopo 3 anni in questo santuario dell’arte e dell’alta cucina.
Ricordo un pranzo eccellente nell’Agosto 2009. Piatti che sono diventati pietre miliari della cucina odierna, due su tutti: il foie gras vegetale (avocado) e le caserecce al peperone. Una mano ed uno stile inimitabili sulle verdure.
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Domenica 07/10/2012 Rist.Tajut, chef Enrico Zanirato.
Negli ultimo 10 giorni mi e’ capitato di assaggiare per ben due volte la classica cotoletta milanese preparata con una sapienza unica da due giovani cuochi.
Qui sopra la straordinaria versione di Enrico Zanirato chef del rist. Tajut di San Mauro Torinese (TO) assaggiata Domenica scorsa.
Spettacolare! Guardate quanto,savoir faire e quanta tecnica nel confezionarne l’impanatura: non sottile, consistente, dallo spessore uniforme. La cottura e’ perfetta. La crosta e’ fragrante e profumata di burro, la carne rimane rose’, morbida. La qualità della cottura esalta la suadenza della linea di grasso che attraversa la cotoletta! Continua a leggere
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Sabato 30 Giugno ho cenato al ristorante Cracco di Milano. L’ultima volta era stata nel dicembre 2009: come allora, ho cenato alla GRANDISSIMA!!!! (lo dico a scanso di equivoci). Continua a leggere
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Sono parecchie le considerazioni da fare durante il viaggio fatto la settimana scorsa con Rafael Garcia Santos attraverso l’Italia dell’alta cucina. Tante emozioni e grandi momenti gastronomici. Uno dei pochi dubbi riguarda un piatto simbolo della culinaria italiana: il risotto. Continua a leggere
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Giovedì 24/05/2012, rist. Vittoria a Tigliole (AT)
Ore 10,30. Si incontrano gli Stati Generali delle Terre Alfieri, piccola regione tra Langa, Roero e Monferrato che rivendica una sua identità in mezzo a questi territori importanti.
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Rist. El Coq – Marano Vicentino (Vi)
Chef: Lorenzo Cogo
Sabato 24 Marzo 2012
Ha appena festeggiato un anno di apertura e ci torno per la terza volta (la prima, a giugno 2011, ero con Rafael Garcia Santos che ne parlo’ in lomejordelagtronomia.com cambiando da quel giorno la carriera dello chef). Continua a leggere
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High noon in via Stella. Massimo Bottura vs. my father, an Harley Davidson, two Modena dudes…
Giovedì, 29 Marzo 2012.
Osteria Francescana, Modena.
Pranzo, io e mio padre con Monica e Philippe Pacalet.
Torno dopo quasi una anno ed i cambiamenti, sottili, mi hanno colpito. Massimo Bottura 2012 e’ migliore, più preciso, diretto, concreto. I piatti sono ancora più puliti e minimalisti; anche quelli già provati in passato sono cucinati con più perfezione, quasi ci fosse meno impulsività e più riflessione, più maturità.