PRESS HERE FOR ENGLISH TRANSLATION
Chateaubriand Robespierre
Nell’ultimo mese mi e’ capitato di mangiare questo piatto cucinato da due cuochi diversi, due generazioni distinte, due modi differenti di interpretare lo stesso piatto, interpretazioni figlie di due epoche diverse: gli anni 70/80 ed i tempi odierni.
Gli chefs? Torinesi. Due ristoranti distinti e…..stesso sangue.
Padre e figlio. Donato ed Alessandro Mecca. Continua a leggere
PRESS HERE FOR ENGLISH TRANSLATION
Domenica 07/10/2012 Rist.Tajut, chef Enrico Zanirato.
Negli ultimo 10 giorni mi e’ capitato di assaggiare per ben due volte la classica cotoletta milanese preparata con una sapienza unica da due giovani cuochi.
Qui sopra la straordinaria versione di Enrico Zanirato chef del rist. Tajut di San Mauro Torinese (TO) assaggiata Domenica scorsa.
Spettacolare! Guardate quanto,savoir faire e quanta tecnica nel confezionarne l’impanatura: non sottile, consistente, dallo spessore uniforme. La cottura e’ perfetta. La crosta e’ fragrante e profumata di burro, la carne rimane rose’, morbida. La qualità della cottura esalta la suadenza della linea di grasso che attraversa la cotoletta! Continua a leggere
PRESS HERE FOR ENGLISH TRANSLATION
Sono parecchie le considerazioni da fare durante il viaggio fatto la settimana scorsa con Rafael Garcia Santos attraverso l’Italia dell’alta cucina. Tante emozioni e grandi momenti gastronomici. Uno dei pochi dubbi riguarda un piatto simbolo della culinaria italiana: il risotto. Continua a leggere
PRESS HERE FOR ENGLISH TRANSLATION
Giovedì 24/05/2012, rist. Vittoria a Tigliole (AT)
Ore 10,30. Si incontrano gli Stati Generali delle Terre Alfieri, piccola regione tra Langa, Roero e Monferrato che rivendica una sua identità in mezzo a questi territori importanti.
PRESS HERE FOR ENGLISH TRANSLATION
Lo scorso fine settimana a Torino, nei ristoranti Slurp e Casa Slurp dei fratelli Beraudo, Paolo Parisi si e’ esibito per tre giorni proponendo da giovedì a sabato ogni sera un tema differente. E’ stato un incontro con il produttore molto didattico e tecnico in cui ancora una volta ho avuto la conferma non solo della qualità straordinaria dei prodotti di Paolo ma anche e sopratutto del fatto che abbia un palato straordinario: egli ha di fatto cucinato i suoi prodotti, come già fece in occasione dell’ultimo salone del gusto sempre da Slurp, in maniera assolutamente fuori del comune, degna di un grande chef.
PRESS HERE FOR ENGLISH TRANSLATION
Tiramisu’
Chef: Gian Michele Galliano
Ristorante: Valentine – San Giacomo di Roburent (CN)
Questo classico della cucina italiana e’ una delle migliori realizzazioni pasticcere dello chef.
Servito in piatto piccolo dai bordi rialzati, e’ composto da due strati non molto spessi : la base più sottile, savoiardi in polvere impastati con caffè e rum; sopra, la crema di mascarpone con polvere di cacao.
FROM:
-Back in Black? -No
-Armani Black Code? -No
-Meet Joe Black? -Nope
-This is just: Black is Black!
-What the hell, Slash! Are you talking about Los Brav…
-No, Axl! It’s Davide Scabin’s latest song…I mean painting! ehm creation…dish….spaghetti dish!
Questo si stavano dicendo due tipi tatuati l’altro giorno in una stazione di servizio sull’autostrada nord di Torino. Uno aveva i capelli lunghi rossicci con la bandana e l’altro i capelli scuri, ricci e Ray Ban a specchio, il secondo ha anche chiesto un Jack Daniel’s al bar!
Dopo aver sentito i due, ho subito prenotato un tavolo al Combal.zero di Rivoli per venerdi 15/07/2011. Continua a leggere