Archivio della categoria: restaurants

TOP ITALIAN CHEF LUIGI TAGLIENTI HEAD CHEF IN TRUSSARDI #MILAN

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LUIGI TAGLIENTI, UNO DEI MIGLIORI CHEFS ITALIANI, GESTISCE LE CUCINE DEL TRUSSARDI DI MILANO.

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Venerdì 15 Marzo 2013, cena.
Ho ritrovato lo chef Luigi Taglienti dopo l’esperienza cuneese al rist. ‘Delle Antiche Contrade’, nello splendido ambiente del ‘Trussardi alla Scala’ di Milano di cui gestisce le cucine da pochi mesi.
Sono molto felice perché ho cenato veramente bene.
Taglienti ha uno stile che mi e’ sempre piaciuto e l’ho sempre considerato lo chef più estroso in Piemonte dopo Davide Scabin. Continua a leggere →

Torino Food Memories

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Tarttoria San Marchese. Venaria (TO)
Piselli, uova sode, tonno.

La mia ‘madeleine’ torinese. Ricordi di un passato remoto che credevo estinto. Un passato fatto di cucina semplice, rustica e sopratutto casalinga.
Sostanza e schiettezza per un piatto unico, robusto e nutriente.
Pour les banlieusards d’antan!

A volte ritornano…..
(Quando e dove meno te lo aspetti).

Trattoria San Marchese
Via Lanzo 287 – 10078 Venaria Reale (TO)
Tel. 011/4520071

Mr. Ezio and Mrs. Graziella Serta in action.

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SAY CHEESE !!!! (Whenever you eat in Consorzio)

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E’ imperdibile l’assaggio di formaggi al rist. Consorzio di Torino.
La selezione e’ opera di uno dei due proprietari, Andrea Gherra (34 anni) che si occupa prevalentemente dell’acquisto dei prodotti/materia prima.

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2012 BEST MEAL: NERUA, GUGGENHEIM MUSEUM BILBAO. CHEF JOSEAN MARTINEZ ALLIJA

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IL MIO PRANZO DELL’ANNO: rist. NERUA, MUSEO GUGGENHEIM BILBAO. CHEF JOSEAN MARTINEZ ALLIJA.

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Josean Martinez Allija, il giovane Maestro.

August 21st 2012, lunch.

Torno dopo 3 anni in questo santuario dell’arte e dell’alta cucina.

Ricordo un pranzo eccellente nell’Agosto 2009. Piatti che sono diventati pietre miliari della cucina odierna, due su tutti: il foie gras vegetale (avocado) e le caserecce al peperone. Una mano ed uno stile inimitabili sulle verdure.

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BACK TO THE FUTURE: Cotoletta alla Milanese 2012

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Domenica 07/10/2012 Rist.Tajut, chef Enrico Zanirato.

Negli ultimo 10 giorni mi e’ capitato di assaggiare per ben due volte la classica cotoletta milanese preparata con una sapienza unica da due giovani cuochi.
Qui sopra la straordinaria versione di Enrico Zanirato chef del rist. Tajut di San Mauro Torinese (TO) assaggiata Domenica scorsa.
Spettacolare! Guardate quanto,savoir faire e quanta tecnica nel confezionarne l’impanatura: non sottile, consistente, dallo spessore uniforme. La cottura e’ perfetta. La crosta e’ fragrante e profumata di burro, la carne rimane rose’, morbida. La qualità della cottura esalta la suadenza della linea di grasso che attraversa la cotoletta! Continua a leggere →

‘DA VITTORIO’ PLAYS LIVE AT CA’D'GAL

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Lo scorso 30 Luglio ho avuto il piacere di presentare la serata che vedeva il grande ristorante ‘Da Vittorio‘ di Brusaporto (BG) cucinare presso l’azienda agricola Ca’d'Gal di Santo Stefano Belbo (CN).

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Azienda agricola Ca’d'Gal.

Introducendo la cena ho voluto evidenziare alcune idee.
Innanzitutto e’ molto raro vedere un ristorante 3 stelle Michelin esibirsi tra queste colline di Langa. Continua a leggere →

BACK TO SCHOOL !!!

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Sono parecchie le considerazioni da fare durante il viaggio fatto la settimana scorsa con Rafael Garcia Santos attraverso l’Italia dell’alta cucina. Tante emozioni e grandi momenti gastronomici. Uno dei pochi dubbi riguarda un piatto simbolo della culinaria italiana: il risotto. Continua a leggere →

Pizza Pepperoni ‘Torino Style’

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Pomodori&Basilico e’ una pizzeria nel centro di San Mauro Torinese a pochi chilometri dal centro di Torino. Ci sono stato due volte la settimana scorsa: mi ha conquistato subito!
In città ci sono tantissime pizzerie, anzi direi quasi che e’ un’invasione, ci sono solo più pizzerie… Continua a leggere →

El Coq rocks!

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Rist. El Coq – Marano Vicentino (Vi)
Chef: Lorenzo Cogo
Sabato 24 Marzo 2012

Ha appena festeggiato un anno di apertura e ci torno per la terza volta (la prima, a giugno 2011, ero con Rafael Garcia Santos che ne parlo’ in lomejordelagtronomia.com cambiando da quel giorno la carriera dello chef). Continua a leggere →

Massimo Bottura 2012

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High noon in via Stella. Massimo Bottura vs. my father, an Harley Davidson, two Modena dudes…

Giovedì, 29 Marzo 2012.
Osteria Francescana, Modena.
Pranzo, io e mio padre con Monica e Philippe Pacalet.

Torno dopo quasi una anno ed i cambiamenti, sottili, mi hanno colpito. Massimo Bottura 2012 e’ migliore, più preciso, diretto, concreto. I piatti sono ancora più puliti e minimalisti; anche quelli già provati in passato sono cucinati con più perfezione, quasi ci fosse meno impulsività e più riflessione, più maturità.

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