LA GALLINA SCANNATA : REAL TAPAS & PINTXOS IN TORINO!

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Sabato, 13/09/2014.
La Gallina Scannata. Torino.

Abbiamo provato il nuovissimo tapas bar/ristorante creato dai ragazzi di Scannabue in collaborazione con Beppe Gallina (il miglior banco di pesce del grande mercato di Porta Palazzo).
Il locale é attaccato al rist. Scannabue e mi é piaciuto tantissimo!
La formula é indovinata e diventerà un fenomeno sociale, un modello per Torino.
Gli spazi sono angusti: pochi sgabelli contro il bancone oltre il quale una piccola e funzionale cucina (6 fuochi, forno, ecc.). Due chefs ed un plongeur. Fuori nel dehors almeno 20/30 coperti seguiti da Renato Castagno, già colonna portante dello Scannabue ed una cameriera.
La Gallina Scannata si presenta senza fronzoli, in maniera semplice, essenziale, diretta, pulita e molto professionale.
Pesce di altissima qualità, lo noterete immediatamente, lavorato in maniera semplice senza stravolgerne la delicatezza.

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Un piacere vedere i due giovani chefs, Nicolò 25 anni a sinistra (già al rist. Slurp) e Roberto 23, cucinare con passione e precisione: sembrano due professionisti navigati. Sicuri nei movimenti, non sbagliano nulla! I piatti sono molto belli, preparati senza sbavature ed escono molto velocemente. C’è molta cultura in quello che fanno.
Mangiando alla barra/bancone si é nel vivo dell’azione!
Posted on my Vine account: view from ‘la barra’. 6 secs. of chefs action. Press here.

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Lo chef Nicolò impiatta una porzione di crudo: pesce a seconda della disponibilità del mercato. In questo caso palamita.

Insomma un posto giovane ed informale che propone una cucina semplice, ben fatta e con ottima materia prima. Serietà, niente banalità, niente prese in giro per il cliente!
Questa é la formula vincente!
Questa é quella che chiamo la NEW WAVE della gastronomia torinese, quella che si contrappone alla mediocrità che invade la nostra città!
Al bancone vi propongono un menu di tapas a prezzi fantastici; se non vi bastano (come a noi, eheheh), portano il menu servito nel dehors/ristorante. In entrambi i casi pochi piatti presentati in modo chiaro e conciso.

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Tapas. Ma alcuni sembrano Pintxos. Insomma, quasi ci si crede nel Casco Viejo di San Sebastian….

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-Acciughe al verde. €3,50.
Non potevano mancare. Servite su un ottimo crostino di pane fatto nella cucina di Scannabue con lievito madre. Il crostino é fatto al forno praticamente al momento.
La differenza si sente! Niente banfoni qui! Non cercano scorciatoie: quel poco o tanto che fanno cercano di farlo al meglio.

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-Polipo marinato in olio extravergine ed agrumi. €4. BUONISSIMO!
La materia prima é chiaramente superiore. Il cefalopode tagliato a pezzi é servito sull’ottimo crostino. Da godere!
Guardate che bella la ciotola sul banco lavoro davanti a me….da tuffarcisi dentro! (ovviamente solo con la testa e senza posate ne tovagliolo!).

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-Crostini con acciuga del Cantabrico e burro, acciuga e bagnetto verde ed un salmone affumicato scozzese tagliato al coltello (quest’ultimo da sballo!). €4.

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-Pimiento del Piquillo tonnato. €4. Piatto squisito ed intelligente, frutto di ricerca della materia prima.
Cucina fusion a San Salvario! Un classico piemontese fatto con un peperone Navarro.
Qual’é più buono? Navarra, Costigliole, Carmagnola? Io lo so! Ma non ve dico!

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-Clam Chowder. €6. OTTIMO PIATTO!
Considerate il prezzo di questa tapa/pintxo…. potrebbe essere tranquillamente servito in un grande ristorante!

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Lo ha preteso Gallina e Paolo Fantini (chef di Scannabue) ha inventato questa pagnotta svuotata e colma di creamy soup a cui aggiungete a piacere le vongole.
La genialità l’ho capita alla fine, raschiando col cucchiaio contro il pane.
Miracolo! L’elegante, ricca e pannosa soup Nordamericana diventa popolare, umile, scende nei bassifondi di un porto mediterraneo, diventa zuppa povera di sostentamento per i camalli.

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-La Frittura. €16. Alicette, alici impanate e calamari (ottimi dimenticate le schifezze gommose che mangiate in giro). Perfetta.
Dal menu. Fatta al momento sotto i vostri occhi é profumata e fragrante. Cercando un difetto posso trovarlo nella qualità del sale e sopratutto dei salini, inoltre il piatto/lastra nero sarà figo ma non tiene calde le pietanze. (questo locale ha fatto alcune settimane di rodaggio, l’inaugurazione é prevista il 18/09, miglioreranno questi dettagli).

La scelta dei vini é altrettanto stringata ma precisa e di effetto.
Un calice di Bourgogne Rouge del Domaine Heresztyn e cenerete come un Re.

‘Mademoiselle? Os apetece comer dos pintxitos en el barrio San Salvario? Vamos a comer pescadoooo!’.


ENGLISH VERSION
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Sat, 09/13/2014.
La Gallina Scannata. Torino.

We’ve just tried the new tapas bar/restaurant opened by Scannabue guys with Beppe Gallina (the best fishmonger in Porta Palazzo market).
This new restaurant is just next door to Scannabue and I just liked it very much!
I think that they’ve got a winning idea: this restaurant will be a social phenomenon, it will be definitely a model to follow here in Torino.
It’s kinda small: a few stools and beyond the counter a tiny and functional kitchen (6 fires, oven, etc.). Two chefs and a plongeur. Outside is the dehors with 20/30 seats served by Renato Castagno, formerly at Scannabue, and a waiter.
Gallina Scannata has a simple, essential, direct and clean style. It’s all very professional.
You will notice the very high quality of their fish, it’s cooked in a very simple way that won’t alter its elegance.

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It’s just great to see the two young chefs, Nicolò 25 y.o. on the left (former chef de partie in rest. Slurp) and Roberto 23 y.o., cooking with passion and precision: they look like older professional chefs. They’re experienced, they won’t make mistakes. Their dishes look nice, everything leaves the kitchen quickly. There’s a lot of culture in what they do.
You will feel like being in the middle of the action eating at the counter!
Posted on my Vine account: view from ‘la barra’. 6 secs. of chefs action. Press here.

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Chef Nicolò preparing a dish of raw fish: every day according to the market availability. Here palamita tuna.

At the end of the day this is a young and informal restaurant with a simple cuisine, well done with great products. Seriousness and professionalism towards customers.
This is the winning formula!
This is what I call the NEW WAVE of Torino’s gastronomy, against the mediocrity invading our town!
There’s a good choice of tapas at very interesting prices; if it’s not enough for you (as for myself) they have a restaurant menu. Both menus are straight and brief.

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Tapas. Actually some look more like Pintxos. Well, you will almost feel like being in San Sebastian’s Casco Viejo….

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-Anchovies with green sauce. €3,50.
This Piedmont classic had to be there. Served on the great Scannabue’s homemade bread with natural yeast. This bread is toasted just before serving the dish. You will definitely notice the difference! No gastro con artists here! They just don’t look for shortcuts: they try do to well and seriously whatever they cook.

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-Octopus in olive oil and citruses. €4. VERY GOOD!
Product is obviously superior quality. Octopus is sliced on the great toasted bread.
Just look how cool is this bowl next to me on the counter….I just feel like diving in it! (with my head only, without cutlery and napkin!).

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-Toasted bread with Cantabria anchovy and butter, anchovy with green sauce and Scottish smoked salmon (this last one is amazing). €4.

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-Piquillo pepper filled with tuna sauce. €4. Nice and smart dish, cooked after good product research.
Fusion cuisine in San Salvario! A classic Piedmont starter made with a Navarra pepper.
Which one is the best? Navarra, Costigliole, Carmagnola? I know it! But I won’t tell you!

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-Clam Chowder. €6. GREAT DISH!
Just consider the price of this tapa/pintxo….this could easily be served in an important restaurant!

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Gallina wanted it in the menu and Paolo Fantini (Scannabue’s chef) invented this small bread emptied and filled with this creamy soup. You can add at your please clams and mussels.
I noticed how brilliant this dish was at the end, when scraping the bottom of the small bread. This is a miracle! The elegant North American soup becomes an humble soup for dock workers in some dark Mediterranean harbour.

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-Mixed fried fish. €16. Small anchovies, breaded anchovies and calamaris (fantastic, forget the chewy stuff served in most places). Perfect.
This is from the rest. menu. Made à la minute under your eyes, it smells good and fragrant. If I have to find a weakness, I’d say about the salt quality; furthermore the black flat dish might look cool and trendy but food would get cold quicker in it. (this restaurant has been open since just a few weeks, the inauguration has been planned for September the 18th, they will definitely improve these details).

Wine list is very short, straight and interesting.
A glass of Bourgogne Rouge by Domaine Heresztyn and you will dine as a King.

‘Mademoiselle? Os apetece comer dos pintxitos en el barrio San Salvario? Vamos a comer pescadoooo!’.

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