GOURMET HAMBURGERS IN PARIS (Made without Fassone beef)

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HAMBURGERS GOURMET A PARIGI (fatti senza carne Fassone)

Alcune settimane fa a Parigi ho avuto l’occasione di assaggiare due dei più trendy Hamburgers gourmet della città.
Questi due indirizzi di successo hanno saputo cogliere nel segno: la gente é stufa di bassa e cattiva qualità ad alto prezzo. Infatti a Parigi sempre più spesso nei menus dei bistrots si legge “frites maison” oppure “tartare de bœuf haché sur place”.
Detto fatto.

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Blend. 44 rue d’Argout, Paris.
Il locale é minuscolo con una ventina di posti a sedere. Come vedete il menu propone nove diversi tipi di Hamburgers, tre contorni e due desserts. Nel menu é specificato che la carne é cotta al sangue “par défaut”! Gil ingredienti sono di qualità: formaggi AOC (Gruyère suisse, Emmental de Savoie, Parmesan affiné 24 mois), il ketchup é maison, ecc. Ovviamente quello che più ci interessa é la carne: “100% bœuf d’Yves-Marie Le Bourdonnec, le boucher bohème expert en maturation”. Altra cosa fondamentale per un buon hamburger é il pane, il menu recita così: “pain maison boulé à la main avec amour”.

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CHEESY Burger

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Bene! Lasciatemi dire che la differenza si sente eccome!
Il pane é fantastico, forse il migliore assaggiato su questo tipo di panino. Sembra di pasticceria, appena profumato di burro, quasi un pain au lait. Il patty di carne é giustamente spesso, consistente ed essendo cotto al sangue rende il panino “juicy” e godurioso come dovrebbe essere. Patate fritte ben fatte e buone!
Molto bene direi!

Saturday 12:00 AM, August 24th 2013. Porte Maillot, 31 Blvd de l’Amiral Bruix, Paris….

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Le Camion Qui Fume. Questa é un idea nuova ed interessante che sta funzionando molto bene. Un camion (pulito) che fa gli Hamburgers, tipo quelli che vediamo fuori degli stadi o di notte nelle nostre città. Dove si trova? Guardate il loro sito sul telefonino e potrete vedere gli indirizzi di oggi: pranzo e cena, dalle 11 alle 14 e dalle 19 alle 22, “Nel limite degli stocks disponibili” dice il sito (c’è sempre la coda).

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Il menu é piuttosto corto (6 panini), un ragazzo prende la comanda su iPad con una App interna ed altri 4 ragazzi sul camion la preparano.
Il patty non é male, il pane (di boulangerie) non é allo stesso livello di Blend ma il panino é piuttosto soddisfacente: juicy ‘n tasty!
BBQ Burger.

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Le frites sono un po’ corte comunque buone. Le fanno come vanno fatte: le pre-friggono prima del servizio e durante il servizio, al bisogno, le ri-friggono un attimo per poi disporle in un vassoio e salarle.
Ecco come dei ragazzini sconfiggono lo spauracchio dei ristoratori italiani: le patatine fritte!
Semplicemente usano delle patate e le friggono seguendo la regola!

In definitiva gli Hamburgers sono buoni perché ben cucinati con buona materia prima: ecco l’uovo di Colombo! Inoltre sono proposti con un ottimo rapporto qualità/prezzo (si spendono tra €13 e €15 per un menu).
E indovinate un po’? Tutti e due hanno molto successo!
Pensate che entrambi hanno anche pubblicato un libro (quello di Blend é stato tradotto in Italiano, ne parla Stefano Bonilli qui).
I libri come vedete son anche ben fatti con belle foto.
Top left: both books on a Paris department store shelf.

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E qui? Rimaniamo con il junk food.
Non che io non lo ami, ma a livello di junk food penso che i fast food delle multinazionali americane (che dichiarano di usare carne italiana con menu tra i €6 e €8) siano migliori di quelli nostrani piemontesi, anche se dichiarano di usare carne Fassone!
A parte la qualità del pane o delle patate fritte, guardate che tristezza i patty di due catene piemontesi prese a caso (menu circa €10): la carne é compattata, schiacciata, di colore ambiguo (quasi grigio). Chissà quali trattamenti ha dovuto subire la povera carne Fassona! Il gusto della carne, assaggiata da sola, non é molto buono ed onestamente…..non sa di Fassone.
Mi sembra che qui con la storia storia dell’Hamburger 100% di Fassone, molti stiano in realtà vendendo tanto fumo.

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Il cambiamento é possibile: basta volerlo ed avere un po’ di passione ed entusiasmo!
(la carne buona c’è anche qui da noi!).

P.S.
Ecco due buoni panini assaggiati in Italia.

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-Il “Big Max” preparato nella cucina del rist. Le Calandre e servito al Calandrino (adiacente a Le Calandre); servito con pommes paille é preparato con relish fatto in casa e carne del macellaio Cazzamali. Veramente squisito.
Probabilmente la miglior espressione di Hamburger assaggiato in Italia.

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“Il Piemontese” preparato nella cucina del Rist. Casa Vicina e servito nel wine bar di Eataly Torino. Il pane é fatto in casa con lievito madre e farina del Mulino Marino, dentro al panino spinaci sbollentati e saltati nel burro ed un patty composto da carne Fassone, carne di maiale, pane ammollato, uova e Parmigiano. Praticamente una polpetta all’italiana. Qui si sente la classe e l’eleganza di questa carne ma sopratutto si sente la classe e l’eleganza dello chef Claudio Vicina. “Il Piemontese” é un’altra cosa, lontana dal gusto americano, siamo su un altro pianeta. D’altronde stiamo parlando di Claudio Vicina, un grande dell’alta cucina piemontese!

Camion qui fume motto on their website:
Una passione per i prodotti francesi con budget da studenti,
Uno chef in un camion con patente C,
Ehi Amico! Ma é vero Cheddar!
Incredibile, il pane é fatto da un panettiere,
Terribile, i cuochi cucinano,
Carne macinata in casa, patatine fritte fatte in casa, ma dove si trova questo camion?


ENGLISH TRANSLATION

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I’ve had the opportunity, a few weeks ago in Paris, to taste two of the trendiest gourmet Hamburgers in town.
They’re having a lot of success just because they hit the spot: people are fed up with low and bad quality food at a high price. Nowadays in Paris it’s quite common to read in bistrots menus: “home made fries” or “beef tartare chopped on place”.
Let’s discover these two gourmet Hamburgers.

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Blend. 44 rue d’Argout, Paris.
It’s a tiny restaurant with just 20 seats. As you can see their menu offers nine different sandwiches, three side dishes and two desserts. As you can read on the menu burgers are cooked rare “by default”! They use good quality ingredients: AOC cheese (Swiss Gruyère, Savoy Emmental, Parmesan 24 months), ketchup is homemade, etc. But beef is definitely is more interesting: “100% beef by Yves-Marie Le Bourdonnec, the bohème butcher, expert en maturation”. Bread is fundamental in the making of a good burger, so that’s what is written on their menu: “homemade baked bread with love”.

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CHEESY Burger

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Well! Let’s say that you definitely feel the difference!
Bread is just awesome, probably the best bread I’ve ever had on this kind of sandwich. Feels like it’s patisserie, slightly buttery, almost like a ‘pain au lait’. Beef patty is thick and cooked rare: burger is juicy and delightful as it should be. Fries are well done.
Very satisfying!

Saturday 12:00 AM, August 24th 2013. Porte Maillot, 31 Blvd de l’Amiral Bruix, Paris….

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Le Camion Qui Fume. This is a new and interesting idea that works pretty well. A (clean) food truck cooking hamburgers, very similar to the ones we see in our cities at nighttime or around stadiums during game days. Where is it exactly? Just check their web site on your mobile and you will see today addresses: lunch and dinner, from 11 to 14 and from 19 to 22hrs, “In the limit of available stock” you can read on the website (there’s usually people waiting on a line).

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Menu’s quite short (6 sandwiches), a guy takes the order on the iPad through an internal App and transmits it to the guys cooking on the truck.
The patty is not bad, bread (made in boulangerie) is not at Blend’s level but their burger is really fulfilling: juicy ‘n tasty!
BBQ Burger.

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Fries are kinda short but it’s good, they do it as it should be done: they pre-fry it before service and during the service, whenever they need it, they fry it quickly before salting in a tray.
This is how a few kids defeat what scares all Italian restaurateurs: the French fries!
They just use potatoes and they cook it following the recipe!

In the end these Hamburgers are very good because they’re well cooked with good ingredients: that’s the trick! Then the menu prices have a fantastic quality/ratio price, you will spend around €13 and €15 for a menu.
And guess what? Both have a lot of succes!
Furthermore both have published their own book (Blend’s book has been translated in Italian, Stefano Bonilli talks about it here).
As you can see both books are well done with nice pictures.

Top left: both books on a Paris department store shelf.

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What happens here in Piedmont? We only get junk food.
I don’t hate junk food but at this level I think that big American multinationals (they declare to use only Italian beef and they have menus around €6 and €8) are much better than our local Piedmont fast food chains, even if they declare to use Fassone meat!
I won’t talk about bread or fries quality, but just look how sad these Piedmont chains patties look (menu at around €10): beef looks compacted and squeezed with an ambiguous color (almost grey). Who knows what this poor Fassone beef had to go through to look like that! Beef taste, tried alone, is not very good and honestly…. it doesn’t taste like Fassone beef at all.
Apparently with the tale of a 100% Fassone Hamburger, many people are selling a lot of smoke.

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Change is possible: you just have to want it and show some passion and enthusiasm!
(we have good beef too!).

P.S.
Now two very good sandwiches eaten in Italy.

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-The “Big Max” cooked in 3 Michelin star rest. Le Calandre ‘s kitchen and served in the Calandrino (Le Calandre’s bistrot in the same building); served with home made ‘pommes paille’, homemade relish and butcher Cazzamali’s beef.
Fantastic.
Probably the best Hamburger eaten in Italy.

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-“Il Piemontese”. Cooked in Rest. Casa Vicina‘s kitchen and served in Eataly Torino’s wine bar. Bread is homemade with natural yeast and Mulino Marino‘s flour, inside the sandwich spinach cooked with butter and a patty made with Fassone beef, pork, wet bread, eggs and Parmesan. Definitely a meat ball Italian style. You will feel the whole class and elegance of Fassone but more than that you will feel chef Claudio Vicina‘s class and elegance. “Il Piemontese” is just something else, it’s far from the American taste, it brings you to a different planet. After all we’re talking about Claudio Vicina, definitely one the best in Piedmont high cuisine!

Camion qui fume motto on their website:
A passion for french products with a students budget,
A chef in a truck,
O-h M-a-n! But it’s real Cheddar!
Incredible, bread is made by a baker,
Terrible, chefs are cooking,
Homemade ground beef, homemade fries but where is this truck?

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