Archivio tag: Celler de Can Roca

50 best?

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Celler de Can Roca is 2nd

Finalmente! Ecco la nuova classifica con i contenti e gli scontenti. Il grande show/happening/kermesse e’ andato in onda nel tripudio generale, con una marea di addetti ai lavori (e non) presenti, un casino di italiani, e…. Non e’ cambiato molto. Tranne che Can Roca non e’ diventato primo, che Massimo Bottura ha perso una posizione, che Cracco e sopratutto il Combal.zero sono fuori dai 50, che Nerua non e’ tra i primi 5 (ne tra i primi cinquanta?!), che Quique Dacosta finalmente entra al 38 posto (solo?!), che Berasategui non e’ tra i primi 10 (neanche tra i primi 50?!), che ci sono appena tre ristoranti italiani nei primi 50 e che…… Devo continuare? No grazie! Va bene così!

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La Peca is on the Peak!

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Venerdì 23/03/2012
Cena rist. La Peca, Lonigo (Vicenza)
Chef: Nicola Portinari

Torno ogni anno, durante i giorni di VinNatur a Villa Favorita, in questo grande ristorante.
L’anno scorso (Aprile 2011) notai uno scatto di qualita’ notevole rispetto agli anni precedenti. La cucina di Nicola Portinari mi e’ sempre molto piaciuta, ma l’anno scorso ho visto un cambiamento radicale. Molta più precisione, più minimalismo, era aprile (primavera piena): protagonismo assoluto per le erbe ed i germogli dei Colli Berici. Il piatto simbolo di quella cena fu il risotto alle verdure ed erbe spontanee con Grana Padano riserva. Uno dei due o tre migliori risotti del 2011 (assieme al risotto all’acqua di pomodoro di Pier Giorgio Parini). Il riso cotto all’acqua con sopra un paesaggio/catalogo di germogli ed erbe spontanee fantastiche, intorno il formaggio (reso delicatissimo di gusto e di consistenza granulosa mediante un procedimento tecnico). Mi veniva in mente l’insegnamento di Gualtiero Marchesi: ‘così ho sconfitto Re Parmigiano’. Nicola Portinari e’ riuscito nella stessa impresa a modo suo!

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