Archivio tag: Cracco

BACK TO THE FUTURE: Cotoletta alla Milanese 2012

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Domenica 07/10/2012 Rist.Tajut, chef Enrico Zanirato.

Negli ultimo 10 giorni mi e’ capitato di assaggiare per ben due volte la classica cotoletta milanese preparata con una sapienza unica da due giovani cuochi.
Qui sopra la straordinaria versione di Enrico Zanirato chef del rist. Tajut di San Mauro Torinese (TO) assaggiata Domenica scorsa.
Spettacolare! Guardate quanto,savoir faire e quanta tecnica nel confezionarne l’impanatura: non sottile, consistente, dallo spessore uniforme. La cottura e’ perfetta. La crosta e’ fragrante e profumata di burro, la carne rimane rose’, morbida. La qualità della cottura esalta la suadenza della linea di grasso che attraversa la cotoletta! Continua a leggere →

Matteo Baronetto head chef in Cracco rest.

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Sabato 30 Giugno ho cenato al ristorante Cracco di Milano. L’ultima volta era stata nel dicembre 2009: come allora, ho cenato alla GRANDISSIMA!!!! (lo dico a scanso di equivoci). Continua a leggere →

BACK TO SCHOOL !!!

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Sono parecchie le considerazioni da fare durante il viaggio fatto la settimana scorsa con Rafael Garcia Santos attraverso l’Italia dell’alta cucina. Tante emozioni e grandi momenti gastronomici. Uno dei pochi dubbi riguarda un piatto simbolo della culinaria italiana: il risotto. Continua a leggere →

50 best?

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Celler de Can Roca is 2nd

Finalmente! Ecco la nuova classifica con i contenti e gli scontenti. Il grande show/happening/kermesse e’ andato in onda nel tripudio generale, con una marea di addetti ai lavori (e non) presenti, un casino di italiani, e…. Non e’ cambiato molto. Tranne che Can Roca non e’ diventato primo, che Massimo Bottura ha perso una posizione, che Cracco e sopratutto il Combal.zero sono fuori dai 50, che Nerua non e’ tra i primi 5 (ne tra i primi cinquanta?!), che Quique Dacosta finalmente entra al 38 posto (solo?!), che Berasategui non e’ tra i primi 10 (neanche tra i primi 50?!), che ci sono appena tre ristoranti italiani nei primi 50 e che…… Devo continuare? No grazie! Va bene così!

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