Archivio tag: Gian Piero Vivalda

BACK TO THE FUTURE: Cotoletta alla Milanese 2012

Posted on by
Risposta

PRESS HERE FOR ENGLISH TRANSLATION

20121009-094249.jpg
Domenica 07/10/2012 Rist.Tajut, chef Enrico Zanirato.

Negli ultimo 10 giorni mi e’ capitato di assaggiare per ben due volte la classica cotoletta milanese preparata con una sapienza unica da due giovani cuochi.
Qui sopra la straordinaria versione di Enrico Zanirato chef del rist. Tajut di San Mauro Torinese (TO) assaggiata Domenica scorsa.
Spettacolare! Guardate quanto,savoir faire e quanta tecnica nel confezionarne l’impanatura: non sottile, consistente, dallo spessore uniforme. La cottura e’ perfetta. La crosta e’ fragrante e profumata di burro, la carne rimane rose’, morbida. La qualità della cottura esalta la suadenza della linea di grasso che attraversa la cotoletta! Continua a leggere →

Philippe Pacalet and Gian Piero Vivalda “LIVE” in Cervere

Posted on by
Risposta

FROM

20130216-044658.jpg
VERSION EN CASTELLANO

Giovedi 14 Aprile 2011, ore 20,30, ristorante Antica Corona Reale a Cervere (Cuneo).
In questa occasione ho avuto la possibilità di realizzare un mio vecchio desiderio: mangiare da Gian Piero Vivalda con Philippe Pacalet di Beaune, una delle mie cucine preferite con i miei vini preferiti. Detto fatto, cena organizzata, quattordici commensali in saletta attorno ad un grande tavolo: gourmets, produttori di vino, professionisti del settore più Monsieur et Madame Pacalet.

Continua a leggere →