Archivio tag: Gualtiero Marchesi

BACK TO THE FUTURE: Cotoletta alla Milanese 2012

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Domenica 07/10/2012 Rist.Tajut, chef Enrico Zanirato.

Negli ultimo 10 giorni mi e’ capitato di assaggiare per ben due volte la classica cotoletta milanese preparata con una sapienza unica da due giovani cuochi.
Qui sopra la straordinaria versione di Enrico Zanirato chef del rist. Tajut di San Mauro Torinese (TO) assaggiata Domenica scorsa.
Spettacolare! Guardate quanto,savoir faire e quanta tecnica nel confezionarne l’impanatura: non sottile, consistente, dallo spessore uniforme. La cottura e’ perfetta. La crosta e’ fragrante e profumata di burro, la carne rimane rose’, morbida. La qualità della cottura esalta la suadenza della linea di grasso che attraversa la cotoletta! Continua a leggere →

Matteo Baronetto head chef in Cracco rest.

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Sabato 30 Giugno ho cenato al ristorante Cracco di Milano. L’ultima volta era stata nel dicembre 2009: come allora, ho cenato alla GRANDISSIMA!!!! (lo dico a scanso di equivoci). Continua a leggere →

BACK TO SCHOOL !!!

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Sono parecchie le considerazioni da fare durante il viaggio fatto la settimana scorsa con Rafael Garcia Santos attraverso l’Italia dell’alta cucina. Tante emozioni e grandi momenti gastronomici. Uno dei pochi dubbi riguarda un piatto simbolo della culinaria italiana: il risotto. Continua a leggere →

La Peca is on the Peak!

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Venerdì 23/03/2012
Cena rist. La Peca, Lonigo (Vicenza)
Chef: Nicola Portinari

Torno ogni anno, durante i giorni di VinNatur a Villa Favorita, in questo grande ristorante.
L’anno scorso (Aprile 2011) notai uno scatto di qualita’ notevole rispetto agli anni precedenti. La cucina di Nicola Portinari mi e’ sempre molto piaciuta, ma l’anno scorso ho visto un cambiamento radicale. Molta più precisione, più minimalismo, era aprile (primavera piena): protagonismo assoluto per le erbe ed i germogli dei Colli Berici. Il piatto simbolo di quella cena fu il risotto alle verdure ed erbe spontanee con Grana Padano riserva. Uno dei due o tre migliori risotti del 2011 (assieme al risotto all’acqua di pomodoro di Pier Giorgio Parini). Il riso cotto all’acqua con sopra un paesaggio/catalogo di germogli ed erbe spontanee fantastiche, intorno il formaggio (reso delicatissimo di gusto e di consistenza granulosa mediante un procedimento tecnico). Mi veniva in mente l’insegnamento di Gualtiero Marchesi: ‘così ho sconfitto Re Parmigiano’. Nicola Portinari e’ riuscito nella stessa impresa a modo suo!

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Combal.zero, the spaghetti incident?

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TRADUCCION EN CASTELLANO

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-Back in Black? -No
-Armani Black Code? -No
-Meet Joe Black? -Nope
-This is just: Black is Black!
-What the hell, Slash! Are you talking about Los Brav…
-No, Axl! It’s Davide Scabin’s latest song…I mean painting! ehm creation…dish….spaghetti dish!

Questo si stavano dicendo due tipi tatuati l’altro giorno in una stazione di servizio sull’autostrada nord di Torino. Uno aveva i capelli lunghi rossicci con la bandana e l’altro i capelli scuri, ricci e Ray Ban a specchio, il secondo ha anche chiesto un Jack Daniel’s al bar!
Dopo aver sentito i due, ho subito prenotato un tavolo al Combal.zero di Rivoli per venerdi 15/07/2011. Continua a leggere →