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Tiramisu’
Chef: Gian Michele Galliano
Ristorante: Valentine – San Giacomo di Roburent (CN)
Questo classico della cucina italiana e’ una delle migliori realizzazioni pasticcere dello chef.
Servito in piatto piccolo dai bordi rialzati, e’ composto da due strati non molto spessi : la base più sottile, savoiardi in polvere impastati con caffè e rum; sopra, la crema di mascarpone con polvere di cacao.
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High noon in via Stella. Massimo Bottura vs. my father, an Harley Davidson, two Modena dudes…
Giovedì, 29 Marzo 2012.
Osteria Francescana, Modena.
Pranzo, io e mio padre con Monica e Philippe Pacalet.
Torno dopo quasi una anno ed i cambiamenti, sottili, mi hanno colpito. Massimo Bottura 2012 e’ migliore, più preciso, diretto, concreto. I piatti sono ancora più puliti e minimalisti; anche quelli già provati in passato sono cucinati con più perfezione, quasi ci fosse meno impulsività e più riflessione, più maturità.